（三）印度和太平洋地区 太平洋地区咖啡主要产于马来群岛包括：印度尼西亚、帝汶（Timor）和巴布亚新几内亚（Papua New Guinea）。当地采用两种咖啡豆处理法，采用传统的干处理法的咖啡具有水果、泥土的芬芳，采用湿处理法的咖啡色泽艳丽、具有花卉浓郁的芬芳、酸度较高。
印度出产的咖啡豆是阿拉伯咖啡的亚种，口味香甜、花卉香气浓郁、酸度较低。印度同时也出产世界上最优质的强壮咖啡（Robusta），包括Kaapi Royale Robusta 和 Malabar Robusta。 1、印度（India） 印度咖啡的历史悠久可以追溯到15世纪，当时一位穆斯林的朝觐者Baba Budan从麦加（Mecca）将咖啡种子带到印度。直到1840年印度咖啡才开始出口，如今印度是仅次于巴西、哥伦比亚、墨西哥和埃塞俄比亚地区以外的第五大咖啡出口国。 印度咖啡种植区集中在印度的南部，共有8个主要种植园其中最为著名的是Baba Budan、Niligris、和 Shevaroys。大多数的印度咖啡采用湿处理法，Arabica Plantation A是印度咖啡的最高等级。 2、苏门答腊（Sumatra） 苏门答腊地区也是世界上最为重要的咖啡豆产地之一。苏门答腊咖啡具有与其它咖啡与众不同的柔和口感和芬芳。
苏门答腊林彤（Lintong）和曼特宁（Mandheling）咖啡是苏门答腊北部品质最佳的阿拉伯咖啡亚种。林彤咖啡特指生长于科卡玛坦（Kecamatan）的拓跋（Toba）湖西南地区的咖啡品种。林彤咖啡是在没有任何人工干预的条件下种植生长的，而且只采用小种植园方式生产所以其产量较少，价格相应较高。曼特宁咖啡的定义较为复杂，既是指林彤咖啡也可以被认为是种植于拓跋湖（Toba）北岸迪亚利地区（Diari）的咖啡品种。 苏门答腊地区潮湿的土壤和气候以及特殊的烘焙工艺，造就了苏门答腊咖啡独特的气味与口感。苏门答腊咖啡色泽饱满、口感柔和淡雅，其中一些品种还具有一定酒精芬芳。
六、咖啡文化（Coffee Culture） （一）咖啡的宗教礼仪（Sacrament） 咖啡很早以前就在人们祭祀、洗礼等宗教活动中扮演了重要的角色。在非洲两个和亲部落将咖啡豆的两个种子同时栽种一起表示两家世代友好和睦。
咖啡作为饮料饮用之前被阿拉伯的修道院用作于药品为祈祷者提神，在日本咖啡则被和尚用作于庆祝祈福的饮料。在欧洲基督教徒最早认为咖啡是撒旦（Satan）黑色痛苦的诅咒, 他们认为葡萄酒才是上帝的恩赐。直到16世纪克莱门特8世主教品尝咖啡后才纠正了人们以前对咖啡在宗教上的误解，明确了咖啡欢乐、喜悦和祝福之意。
（二）咖啡厅文化（Coffeehouse Culture）
咖啡厅的出现要归结为咖啡醒脑提神的功效，古代的穆斯林将咖啡称为思想、梦想和辩证的饮料（the beverage of thought, dream, and dialectic），咖啡是思想者和对弈者的牛奶（the milk of thinkers and chess players）。因此从古代以来，咖啡厅成为了人们读书、对弈、沉思和交流的安静、舒适的场所。自从咖啡文化在欧洲发展之后，数以万计的咖啡厅出现在欧洲主要城市的大小街道，咖啡厅是人们休憩、聊天的理想场所，19世纪在意大利罗马市中心就开设有2000家咖啡厅。今天咖啡厅文化已经成为了欧洲文化的标志，罗马和阿姆斯特丹的咖啡厅每年吸引数以万计的游客。
（三）世界咖啡文化（Coffee Culture
Worldwide） 咖啡文化在二战后在世界广大地区不断发展深受当地消费者的喜爱。在欧洲的英国、法国、奥地利等地咖啡文化一直伴随着主流文化的发展而发展。美国在20世纪50-60年代出现的咖啡厅逐渐代替了快餐店成为人们餐饮的主要场所。这种咖啡厅代表着美国传统文化，咖啡厅中云集着持不同政见者、诗人、作家等艺术家，咖啡厅的主题也随着时代的变迁而更替。20世纪70-80年以曼哈顿的Caffè Reggio和旧金山的Caffè
Trieste为代表的意大利风格咖啡厅逐渐受到美国人的欢迎并逐渐取代传统的美式咖啡厅。 16 七、咖啡礼仪 1、饮用咖啡时应当心情愉快。将咖啡趁热喝完，不要一次喝尽，应分作三四次。饮用咖啡前，先将咖啡放在自己方便的地方。 2、咖啡可以不加糖、不加奶或伴侣，直接饮用。也可只加糖或只添加牛奶。如果同时加糖和牛奶，应先加糖，后加牛奶，这样使咖啡更香醇。糖可以缓和咖啡的苦味，牛奶可缓和咖啡的酸味常用的比例是糖占咖啡的8%，牛奶占咖啡的6%，也可以根据自己的口味定。 3、饮用咖啡时，用右手持咖啡匙，将咖啡轻轻搅拌，然后放置于咖啡杯垫上，用右手持杯柄饮用。 第三节、软饮料 一、碳酸饮料概述 碳酸饮料是英文Carbonated Soft Drinks的中文意译，由于饮料中含有压缩的二氧化碳气体，所以在北美地区也被称为苏打（Soda）。苏打是指碳酸饮料的统称有别于我们经常饮用的苏打水（Soda Water）。由于碳酸饮料中含有压缩二氧化碳所以当人们饮用碳酸饮料后，身体中的热量将溶于饮料中的二氧化碳气体释放出来从而带走身体中的部分热量，起到了清凉消暑的作用。
碳酸饮料的出现可以追溯到天然矿泉水的发现与使用。最初人们利用矿泉水的医疗作用来治疗一些疾病，解除身体疲劳。科学家逐渐发现了矿泉水神秘的医疗作用来自于天然矿泉水中的二氧化碳气体。最初的碳酸饮料出现于17世纪，但是当时的软饮料是由水添加柠檬汁混合蜂蜜制成的，并不含有二氧化碳气体。1676年巴黎的柠檬水公司（Compagnie de Limonadiers）获得了生产柠檬水软饮料的专销权（Monopoly）。当时小贩们肩扛装有柠檬水的大罐沿街叫卖，在夏天向巴黎市民提供清凉解暑的饮料。逐渐碳酸饮料流行起来，并成为世界上销量最好的饮料。
二、碳酸饮料起源与发展 1767年英国医生Joseph Prisetley第一次发明了使用玻璃瓶盛装的碳酸水，也就是现在的苏打水。三年以后，瑞典化学家Torbern Bergman发明了一种通过硫酸与石灰反应而产生二氧化碳的设备。这种设备使大批量生产人造矿泉水成为现实。1810年南卡莱罗纳州的Simons和Rundell获得了批量生产人造矿泉水的专利权，但是直到1832年John Mathews发明了制作碳酸水的设备并销售给矿泉水经营商之后，碳酸饮料才真正获得美国消费者的青睐。1885年来自德克萨斯瓦克镇（Waco）的年轻药剂师Charles Alderton 发明了著名的Dr Pepper（胡椒博士）碳酸饮料. 1886年来自佐治亚州亚特兰大的药剂师John Pemberton发明了可口可乐。1898年同样是药剂师的Caleb Bradham混合胃蛋白酶（Pepsin）与可乐坚果（Cola Nuts）发明了百事可乐。 2004年全世界碳酸饮料的年销售额为659亿美元，美国人均碳酸饮料的年消费量为52加仑，全美市场上销售着将近450种之多的碳酸饮料。全世界碳酸饮料公司雇佣了21万名员工制造和销售碳酸饮料。碳酸饮料的生产规模已经超过了矿泉水和葡萄酒的生产规模成为世界上最大的饮料生产行业。 三、碳酸饮料的生产过程 水是碳酸饮料的主要成分，水的质量直接影响碳酸饮料的质量，制作碳酸饮料之前所以的水要通过一系列的渗透过滤装置和设备进行净化处理保证生产碳酸饮料的水清洁卫生不含杂质与异味。所有含有香料味和果味的碳酸饮料都需要加入一定量的神秘香料配方，增加该饮料独特的口味。可口可乐公司的可乐配方至今无人能够破解，只有公司主要高层管理者和工程师掌握配方，其价值不可估量。碳酸饮料的生产商混合甜味剂（Sweeteners）、药草（Herbs）、浆果（Berries）和其它原料并加入经过过滤处理的纯净水形成了碳酸饮料生产必需的糖浆（Syrup）。生产商利用压缩机在糖浆加入人工生产的二氧化碳气体后，碳酸饮料就可以进入装瓶程序了。在装瓶之前碳酸饮料处于冷藏状态保证二氧化碳气体溶解于饮料中，但是如果直接在冷藏状态下装瓶会在饮料瓶外壁上形成水珠，腐蚀饮料包装箱。因此每一个饮料瓶都要喷 17 上防水涂层并置于室温条件下干燥，保证装箱和运输过程中包装箱的干燥。最后在饮料瓶喷涂上生产日期等生产信息后就可以运输并销售。
四、碳酸饮料的分类 1、不含有香料的二氧化碳饮品，比如苏打水（Soda）等饮料 2、含有香料的二氧化碳饮品，比如可口可乐，雪碧等饮料。这种饮料根据是否含有咖啡因与糖分还可以分为含咖啡因与糖分的传统饮料比如常见的百事可乐等，另外一种是不含咖啡因与糖分的新型饮料比如健怡百事可乐等。这一类饮料适于那些对咖啡因过敏和不喜欢糖分的消费者饮用，比如糖尿病患者和节食减肥者。
3、含有药物与其它植物口味的二氧化碳饮品，比如汤尼水、干姜水等饮料。汤尼水是Tonic Water的中文音译，也被称为奎宁水，是在苏打水中加入奎宁制作而成的，最初作为药物使用后来才逐渐成为碳酸饮料。干姜水是Ginger Ale的中文音译，采用苏打与姜的精华萃取而成，是含有姜味的碳酸饮料。 4、含有果汁口味的二氧化碳饮品，比如可口可乐公司出品的芬达（Fanta）和百事公司出品的美年达等饮料
五、碳酸饮料的主要品牌与产品 1、可口可乐（Coca-Cola） 1886年5月来自于佐治亚州亚特兰大市的药剂师John
Pemberton博士发明了可口可乐的配方。John Pemberton博士的图书管理员Frank Robinson建议他用可口可乐作为该配方的名称。Frank
Robinson不仅是一名图书管理员而且还是名优秀的钢笔画画家。今天无处不在的可口可乐的图标就出自于他之手。1886年5月8日亚特兰大的Jacob药店第一次向消费者销售可口可乐。公司第一年每天只销售了9瓶可乐，总的销售收入只有50美元而John
Pemberton的生产成本高达70美元。可口可乐第一年的销售以失败告终。直到1905年可口可乐一直作为含有咖啡因精华（extracts of cocaine）、富含咖啡因的可乐坚果（kola nut）的奎宁饮料（Tonic）销售。1887年另一名亚特兰大的药剂师兼商人Asa Candler以2300美元的价格从可乐配方的发明者John Pemberton手中购买了可乐的配方。19世纪90年代末，由于Asa
Candler成功的市场营销策略，可口可乐成为了美国饮料市场上最为畅销的饮料之一，在1890年和1900年间可口可乐的销售量增长了4000%。在20世纪60年可口可乐公司相继推出了4种影响世界碳酸饮料市场的碳酸饮料产品——芬达（Fanta）、雪碧（Sprite）、塔巴（Tab）和弗莱斯卡（Fresca）。今天全球每天有超过十亿的消费者购买并饮用可口可乐公司出品的碳酸饮料产品。
2、百事可乐（Pepsi） 百事可乐的创始人Caleb Bradham是一名来自于北卡莱罗纳州的药剂师，同其它药剂师一样在19世纪末时他也在自己的药店中经营自己配制的碳酸饮料产品。当时他所销售的产品中最受欢迎的是一种被称为布拉德饮料（Brad’s drink）的碳酸饮料，这种饮料是由碳酸水、糖、香草（Vanilla）、精油（Rare Oils）混合而成的。1898年由于在饮料中加入了胃蛋白酶（Pepsine）和可乐坚果（Kola Nuts），该饮料更名为百事可乐（Pepsi Cola）。1898年Caleb Bradham明智地从新泽西州倒闭的同行手中用100美元购买了Pep Cola的商标所有权与使用权。1903年6月16日由Bradham邻居设计的百事可乐商标第一次面试，同时Bradham在股市上发行了97股百事可乐的股票。17年后由于Bradham在一战期间对砂糖期货投资失败，1923年百事可乐公司宣布破产。1931年Loft糖果公司的主席Charles G. Guth重新购买了百事公司并且对百事可乐的配方进行了一系列的改进。Charles G. Guth致力于百事公司的重新崛起，并且试图与可口可乐公司合作将百事公司转入可口可乐公司旗下，但是可口可乐公司错过了这一机会同时也造就了未来几十年间公司在碳酸饮料市场上最大最强的竞争对手。1964年为了满足消费者对无糖、无咖啡因饮料的需要，百事公司第一次在市场上推出了健怡百事可乐 ( Diet Pepsi )。如今百事可乐与可口可乐公司已经成为全球碳酸饮料商场上的两大巨头。 3、七喜（7 Up） 18 七喜碳酸饮料的创始人Charles Leiper Grigg
1868年出生于密苏里州，成年后移居圣.路易斯并开始从事广告销售工作，之后他开始逐渐地介入碳酸饮料业务。1919年Charles Leiper Grigg工作与Vess Jones的饮料厂在此期间他发明并开始销售被称为口哨 （Whistle）的软饮料。由于与管理层发生争执，他很快辞去了该公司的工作也放弃了他所发明的口哨软饮料。Charles Leiper Grigg加入Warner Jenkinson饮料公司后发明了他第二种饮料产品好迪（Howdy）。在离开该公司转投其它公司时他也带走了自己发明的好迪软饮料的配方，并且与自己合伙人一起以该饮料为名称成立了好迪饮料公司。由于他所发明的这两种橙味饮料与Orange Crush橙味饮料的激烈竞争中表现不佳，他开始投身于柠檬和青柠口味的软饮料开发中并于1929年10月发明了一种全新的柠檬口味软饮料——Bib-Label Lithiated Lemon-Lime Sodas。由于名字较长而且拗口，最终该饮料以7 Up命名。1986年七喜成为胡椒博士公司（Dr Peper）的荣誉产品。 4、干姜水（Ginger Ale） 1851年世界上第一瓶干姜水出现在爱尔兰。干姜水之父John McLaughlin1885年毕业于加拿大多伦多大学获得药剂学金质奖章。1890年他开始在多伦多市经营自己的苏打水业务，将苏打水混合果汁和其它香料出售给当地的药店。在此之后John McLaughlin开始研发不同种类的碳酸饮料配方并与1890年研发出贝尔法斯特型（Belfast）干姜水。同时John McLaughlin也致力于装瓶工艺的改进，他研发出的新型装瓶工艺有效地提高了产品的生产效率使得干姜水的生产与销售大获成功。在营销方法John McLaughlin也独树一帜。每一瓶贝尔法斯特型（Belfast）干姜水印有一面加拿大国旗和加拿大的吉祥物——海獭。1907年John McLaughlin重新修订了干姜水的配方，发明了今天闻名世界的加拿大干型（Canada Dry）干姜水。随后他获得了该类型干姜水的专利生产权并于1922年5月16日以加拿大干型（Canada
Dry）注册了该种干姜水。如今该公司的主要干姜水品牌还包括：美国干型（American Dry）、干姜香槟（The Champagne of Ginger Ales）。 5、雪碧（Sprite） 销售于世界197个国家的雪碧是世界上最为著名的柠檬和青柠碳酸饮料，是世界上第四大最受欢迎的饮料。1961年可口可乐公司的一位员工突发奇想研制出一种柠檬口味的碳酸饮料并以雪碧命名。雪碧的主要成分包括：苏打水、高果糖（High Fructose）、玉米糖浆（Corn Syrup）、柠檬酸（Citric Acid）、天然香料（Natural Flavors）、碳酸氢柠檬酸盐 （Sodium Citrate）和碳酸氢苯（Sodium Benzoate）等成分。而且该种饮料富含维生素C。 雪碧的包装通常采用蓝绿相间的塑料瓶或玻璃瓶，与蓝绿为主色的雪碧商标相一致。世界上销售的雪碧种类主要包括：雪碧（Sprite）、雪碧混合（Sprite Remix）(浆果与热带水果口味)、雪碧零（Sprite
Zero）。在不同国家，为了适应市场需要和当地消费者的口味，雪碧还推出了当地特有的雪碧产品。在韩国和中国雪碧推出了薄荷口味的清凉型雪碧( Sprite Mint )，在加拿大推出了冰点雪碧（Sprite Ice）。雪碧市场营销的座右铭是满足你的口味（Obey Your Thirst）。 6、胡椒博士（Dr Pepper） 1885年来自德克萨斯州瓦克镇的年轻药剂师Charles Alderton发明了一种被称为胡椒博士碳酸饮料。在Morrison's Old Corner药店工作期间Charles Alderton研发出一种新型的碳酸饮料，并以自己家乡命名该饮料称为瓦克（Waco）。药店的老板Morrison看到该饮料广受欢迎于是与Charles Alderton合作共同生产该饮料，同时受到Morrison朋友Charles Pepper 博士的启发，他将该饮料的名称命名为胡椒博士（Dr
Pepper）。由于Charles Alderton与Morrison有限的人力物力，他们无法足够生产出满足市场需要的胡椒博士饮料，此时一直关注该饮料生产与销售的Robert S. Lazenby与Morrison达成协议成为合作者并于1891年成了阿特西恩饮料生产与罐装公司（Artesian Mfg. &
Bottling Company）也就是后来的胡椒博士公司（Dr Pepper Company）。1904年胡椒博士公司在圣.路易斯举办的世界博览会上向全球消费者推出了胡椒博士碳酸饮料大获成功。如今胡椒博士碳酸饮料已经成为全美前十名的碳酸饮料。
19 7、根茎啤酒（Root Beer） 根茎啤酒是Root Beer的中文意译，是一种浆果、香料口味的碳酸饮料。尽管名称中有啤酒（Beer）一词，但是它和干姜水（Ginger Ale）一样是不含酒精的碳酸饮料。根茎啤酒历史上也被称为小啤酒（Small Beers）是指在美国殖民地时代一种包含浆果、树皮和根茎成分的酒精饮料和非酒精饮料的混合饮料。当时小啤酒的主要种类有：桦木啤酒（Birch Beer）、菝薺啤酒（Sarsparilla）、姜味啤酒（ginger Beer）和根茎啤酒（Root Beer）。早期的根茎啤酒成分包括：香料（All Spice）、桦木皮（Birch Bark），芫荽（Coriander），杜松子（Juniper）、姜（Ginger）、白珠树（Wintergreen）、酒花（Hops）、稠糖蜜 （Molasses）、香草（Vanilla Beans）以及甘草（Licorice）等香料。由于该饮料有一定的药用作用受到当时消费者的广泛欢迎，随后逐渐演化成为一种软饮料。
现代根茎啤酒的发明者Charles Hires是费城的一名药剂师，在其蜜月期间偶然发现这种可口的药草饮料配方，并开始生产并销售该种饮料。该饮料是在苏打水中混合了超过25种药草、浆果和植物根茎而成，主要包括：甘草（Licorice）、狗草（Gog Grass）、桦木皮（Birch Bark）、酒花（Hops）、香草等。1876年在费城百年展览会上（Philadelphia Centennial exhibition）Charles
Hires 发明的根茎啤酒第一次面世。 在根茎啤酒最为流行的年代，美国饮料市场上曾经出现过超过2000种不同品牌的根茎啤酒。如今在美国市场上仍然销售着超过800种不同品牌的根茎啤酒，根茎啤酒占全美碳酸饮料销售量的3%仅仅低于可口可乐和百事可乐的销售量。目前美国市场上销售量第一的根茎啤酒是Roy Allen1919年创立的A&W品牌的根茎啤酒。 8、汤尼水（Tonic Water） 汤尼水是指含有奎宁等药用成分的碳酸饮料。汤尼水有刺激肠胃动力，增加肠胃机能的作用，同时汤尼水有助于缓解肌肉疲劳，服用适量的汤尼水有助于身体健康。汤尼水主要分为两个种类：医用汤尼水和非医用汤尼水。非医用汤尼水可用于有氧治疗、按摩、桑拿浴和冷浴等保健活动。医用汤尼水作用于胃部，改善胃部机能并提供人体必要的维生素和矿物质。
早在15世纪时欧洲人已经使用金鸡纳皮（Cinchona Bark）来治疗疟疾（Malaria）和发烧等疾病。金鸡纳皮富含的奎宁成分有降低体温，抵抗血液寄生虫的功效。1820年两位法国化学家Pierre-Joseph Pelletier 和Joseph Caventou从金鸡纳皮中分离出生物碱 （Alkaloid）和奎宁（Quinine）。由于当时疟疾等传染病流行，人们有必要服用大剂量的苦奎宁来预防传染病，这时就出现了以奎宁为主要原料的汤尼水。
奎宁和其异构体奎宁町（Quinidine）本身很难溶于水，两升水只能大约溶解一克奎宁，但是一克奎宁可以溶解于0.8毫升的酒精中。因此使用酒精来溶解奎宁的效果要远远好于水。早期在印度生活的英国人将奎宁溶解于金酒中并加入适量的柠檬或青柠来降低奎宁苦涩的味道，从此以后金酒、奎宁和柠檬成为汤尼水不可缺少的口味。19世纪80年代英国的 Schweppes公司第一次生产了汤尼水，并且逐渐成为饮用金酒不可缺少的辅料，从此之后金酒配以汤尼水就成为了欧美国家消费者重要的饮品。
9、红牛（Red Bull） |
