签到天数: 135 天 连续签到: 3 天 [LV.7]常住居民III
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发表于 2022-7-16 07:52:58
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第一件大事:晒酱
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天气虽然是热了些,动一动就汗流浃背,但是它也有好处,三伏天是最适合用来晒酱的,这个时候的日头烈,晒出来的酱品质更佳。晒酱的时候,可以是黄豆酱也可以是甜面酱或者是豆瓣酱,制曲好以后,发酵,晾晒,然后放入到盐水当中,再经过长时间的晾晒以后,每次不同的翻面,就会得到一锅好酱。0 B$ _3 ]; M3 i; a7 c
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# v: w' i$ ^5 G' t0 w8 ?俗话说:“富家一本账,穷家一缸酱”,三伏天晒的酱也叫伏酱,在伏天晒酱的习俗由来已久,如今很多的农村依然保留着这个传统。
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$ y, X) ^8 i7 h$ Q6 z# F推荐【简易豆瓣酱】的做法
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# \7 K0 \ m L* d; E' {" _1、准备适量的霉豆瓣,用水冲洗干净,接着在锅中烧一锅水,放入一个料包里面,你也可以直接放点吧皎、桂皮、香叶、青花椒,简单省事。) M4 x/ g( C: J8 n- r/ ]
4 j& f- t4 A2 j/ y2、把料汁放入到豆瓣中进行泡发加入白酒还有盐,然后拌匀,腌制2个小时,让豆瓣自然的发酵一下。
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3、买一些品质比较好的辣椒,清洗干净,再把它剁碎,剁的块状也不需要特别的碎,放入到一个大碗中备用。
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4、找一个大碗,里面放入霉豆瓣,放入我们剁好的辣椒,然后来点姜末还有青花椒,充分地搅拌均匀。
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5、找一个罐子,把它进行腌制,然后放上1个月以上,这样的话,一款非常简易的豆瓣酱就做好了。
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注意事项:这种豆瓣酱,它是不需要进行长时间晾晒的,如果要吃到传统的豆瓣酱,“日晒夜露”必不可少,而且周期非常的长,一般纯豆瓣需要一年左右的发酵时间,所以大家可以试着做一个简易版的。 |
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